大补的燕窝，成本还不到1元？被捧上天的燕窝营养价值究竟有多高

燕窝一直被奉为滋补佳品，经常出现在宫廷剧中娘娘们的口中。这么稀贵的东西，有朝一日竟也能飞入寻常百姓家？关键价格还不贵，几十块钱一碗，就能吃出皇恩浩荡的感觉。

而最近的“燕窝变糖水”事件，闹得可是沸沸扬扬。某网红主播以40元“血亏单价”直播售卖的燕窝，被爆料出一盏的进价只有4.2元，成本更是不到1块钱，其利润与质量可想而知。

再一次把燕窝推上了舆论的风口浪尖.....

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被吹上天的燕窝，到底是什么呢？

燕窝，实际上就是燕子（金丝燕为主）的唾液，配合绒毛或是植物草叶、茎秆等，一点点搭起来的鸟巢。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家。

燕窝的主要营养成分包括碳水化合物、微量元素、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。

唾液酸又是什么？

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分。一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，唾液酸为燕窝中最有价值的成分之一。

近年来，它更是成为了炙手可热的贵价营养品，据说既能美容养颜，又能调理身体，甚至还能延年益寿……无论是孕妇还是病人，大家都认为应该吃燕窝来补充营养。

事实真的是这样的吗？

燕窝真有那么高的营养价值吗？

从科学的角度来讲，燕窝中含有燕窝酸（唾液酸）、蛋白质、微量元素及其余多种氨基酸成分，营养价值还是非常可观的。

但很多燕窝商家都宣称，燕窝中的神奇物质：唾液酸，据说有排毒、提高免疫力、延年益寿、美容养颜等功效，但其实这是商家在夸大其词而已。

唾液酸，又叫N-乙酰神经氨酸，能够从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，也算是燕窝检测的一种特征性物质，在部分大剂量的动物实验中有一定保健意义。

唾液酸并不只是燕窝中才有，在牛奶、鸡蛋和奶酪等食物中也同样存在，并且含量比燕窝高得多。

燕窝市场水深，造假技术也是日益发展，市面上的燕窝真假参半的卖，没有经验的买家很难辨别。

刚采摘的燕窝一般自然遍布着羽毛等各种杂质，需要无菌清洗、人工挑毛，为了节约这些成本，不法商贩直接用双氧水进行漂白，这样的燕窝看上去洁白无瑕、品质上乘，但是残留了大量化学物质。

此外，天然的燕盏在清洗后会有一些缝隙，影响卖相。因此，一些人会把树胶、浆糊等作为涂料粘在燕窝表面，或者直接刷胶，让燕窝变得厚重，从而变相提高燕窝的价格。

至于血燕就更扯了，很多人说市面上卖的“血燕”是因为燕子的窝没有了，它要不停的造窝，唾液尽了，把血都吐出来了，而这种红色的窝营养价值最高，是极品，所以也最贵。

事实上，红色的燕窝并不是金丝燕的血染成的，而是山洞中的矿物质渗入燕窝形成的，所以量很小，而且红色应该是不均匀的。

市面上鲜红亮丽的血燕窝，往往是不法商家在燕子粪便中加入化学物质，然后用粪便把燕窝熏红的，亚硝酸盐严重超标。就算是天然的“血燕”也不见得更有营养，反而可能带有过量的重金属。

如何挑选营养上乘的燕窝？

1、尽量不选择即食燕窝制品

对市面上的一些即食燕窝抽检发现真实燕窝含量不到1%，燕窝中90%以上的固形物为水分和未标示的海洋鱼胶原蛋白等增稠剂稳定剂合成的果冻样凝胶。

实际上我们国内目前对于即食燕窝实际上是没有一个对应的强制标准的。所以说，即食燕窝可能根本不需要真正去添加燕窝，只要有水、糖、海藻酸钠和乳酸钙及少量唾液酸即可生产。

2、一般顶级和一级的燕窝价位每克在90-100元左右，特级和二级的燕窝价位每克在80元左右。根据金丝燕筑巢的地点不同，价格也不相同。建议尽可能去大型商超或药店购买，相对更有保障

3、自己挑选燕窝泡发炖煮，好的燕窝泡发后，燕丝根根分明，泡发后的水清澈没有杂质。炖煮后颜色上呈现晶莹透明的银白色，有弹性且口感顺滑，闻起来有淡淡的清香，胶质也比较多。

总之，燕窝这类价格不菲的食材，又没有证据能证明它确实具有特殊的营养功效，如果经济并不是十分宽裕的话，就没有必要了，相对与营养价值来说，鸡蛋和牛奶也是更好的选择。

参考文献：

[1]白伟娟,柳训才,张晓婷,范群艳,徐敦明.燕窝成分及功效研究进展[J].食品科技,2020,45(05):96-100.

[2]梅秀明,吴肖肖,乔玲,李远,张驰.燕窝的营养成分和危害因子分析[J].现代食品科技,2020,36(02):277-282+178.

[3]高志亮. 燕窝的真伪鉴定技术及安全性研究[D].集美大学,2013.

[4]由艳燕. 燕窝唾液酸糖蛋白的纯化鉴定及体外消化吸收、抗炎活性研究[D].中国海洋大学,2014.