反式脂肪酸危害多，食品中真的能做到“零反式脂肪”吗？

近年来，在我们的日常生活中频繁出现着一个新鲜词汇——反式脂肪酸。

人们可谓是谈反式脂肪酸色变。当越来越多的人对反式脂肪酸嗤之以鼻时，零反式脂肪酸食品正以“健康”“无害”的姿态进入人们的生活。现在很多食品包装上都特别标注有反式脂肪酸为“0”。

那么，这些食品中真的能做到“零反式脂肪”吗？

我们先来看看什么是反式脂肪酸？

在一般的天然食物中，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，两个氢原子位于碳原子的同一侧，称为顺式脂肪酸，常为液态；而在某些情况下（如植物油氢化），不饱和键两个氢原子位于碳原子的两侧，分子呈直线状排列在一起，称为反式脂肪酸，常为固态。

反式脂肪酸经常出现在标识有人工黄油（奶油）、转化脂肪、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等的食物中，植物油若烹调不当（反复煎炸）也会产生少量反式脂肪酸。

“零反式脂肪”食品其实并不是真的一点都不含反式脂肪酸。

根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）的含量，如果每100g产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，可标注为“0”。

因此，所谓的“零反式脂肪酸”食品并不代表一点不含反式脂肪酸，只不过是其中的含量低于需要标示的值。

为什么大家都对反式脂肪酸这么反感？

反式脂肪酸指的是对人体健康不利的一种不饱和脂肪酸，这类物质在体内大量沉积，后期就会出现一系列的疾病。比如形成血栓、影响发育情况、影响生育情况、发胖、冠心病等等。首先，反思脂肪酸摄入太多，身体易堆积脂肪，不易瘦下来。

其次，反式脂肪酸会引起血液粘稠，导致血栓的形成。最后，反式脂肪酸会影响中枢神经系统，不利于发育。那么，反式脂肪酸的危害有哪些？

形成血栓：反式脂肪酸会增加我们血液的黏稠度以及凝聚力，这两种情况极易导致血栓的形成，如果平时血管较为脆弱，特别是那些老年人群，危害相对来说比较严重。

影响发育：如果怀孕期间或哺乳期间的妇女摄入反式脂肪酸较多，这会给胎儿的发育带来影响，特别是容易患上脂肪酸缺乏症，这会影响到胎儿及婴儿的生长发育情况。此外，如果是青春期的青少年吸收过多的反式脂肪酸，这会给其生长发育带来不良影响。

降低记忆：科学研究表明，如果青壮年期间饮食习惯较差，爱吃反式脂肪酸含量高的食物，老年后患老年痴呆的比例会大大增加。

容易发胖：反式脂肪酸这类物质对于人体来说比较不好吸收，特别是容易在腹部积累。如果平时喜欢吃薯条、面包等人群要注意，这会导致脂肪的明显堆积，后期减肥也较困难。

容易引发冠心病：科学研究表明，反式脂肪酸的降低有助于降低心脏病及心血管疾病的发病率，其原理在于反式脂肪酸有利于控制老年人群的胆固醇水平，从而降低心脑血管疾病。

其实，我们大可不必对反式脂肪酸那么警惕。

因为随着加工技艺的进步，采用特殊工艺后，一些含有氢化油脂的食品内反式脂肪酸的含量微乎其微。

并且需要注意的是，不含有反式脂肪酸的食品并不意味着对人体没有不良影响，如棕榈油等，由于其饱和脂肪酸含量很高，同样对人体有害。

因此，我们在选购食品时，应该仔细查看食品的配料表和营养标签，了解其具体成分，而不是单一看是否含有反式脂肪酸，一概而论，以偏概全。